KALE, PESTO & CHEESE PINWHEEL SCROLLS – tasty, savoury, vegan treats

I hope nobody objects to me throwing another recipe in your direction so soon after the last one, but 1) this one is too good to not share 2) I am making a conscious effort to share things in a timely manner!

What can you expect if you make these pretty pinwheels? Flaky, savoury, cheese pastry bites with just the right amount of veg and a little flavour pop of pesto. And the best thing (other than the taste and cute presentation)? They are easy to make!

Double or triple the quantities of the ingredients to cater for a party. Or make a up a single batch for easy lunch box meals, a family brunch, a picnic… and more.

Let’s get to the recipe!
♥ Marisa

KALE, PESTO & CHEESE
PINWHEEL SCROLLS

Dairy- and egg-free/vegan

INGREDIENTS

1 sheet of puff pastry*
1-2 spring onions, sliced
80 g (around 3 oz) kale, ripped/chopped leaves only, no stalks
1 1/2 tsp basil pesto, homemade or store bought*
120 ml (1/2 cup) shredded vegan cheese of choice
3-4 tbsp vegan parmesan-style cheese, homemade or store bought
Salt and pepper to taste

*Most conventional store-bought puff pastry is “accidentally vegan”, and it is possible to find readymade basil pesto without any dairy added. Check the labels if you are vegan/have a dairy allergy or intolerance.

DIRECTIONS

1. Preheat your oven to 200°C, fan (400°F) and remove puff pastry from the fridge/freezer to bring it to a workable temperature (pliable without cracking, but not too soft).
2. To sauté the chopped kale and sliced spring onion, start by washing and massaging the kale under running water in a colander. Give it a little shake to remove excess water and pop it into a pan, wet, over medium-high heat. You do should not need to add oil. Allow the kale and spring onion to sauté for around 3 minutes. The water on the kale should evaporate during this time. This will help prevent soggy pastry. Remove the pan from the heat and tip the cooked greens onto a chopping board.
3. As the greens cool slightly, unroll the puff pastry onto a sheet of baking parchment. A pastry sheet of 40 x 32cm (around 16 x 12.5 in) works perfectly*.
4. Spread the pesto evenly over the surface.
5. With a large knife, chop the greens fairly finely so they are easier to distribute and there are no large pieces of kale leaf.
6. Sprinkle the grated vegan cheese evenly over the surface of the puff pastry.
7. Sprinkle the vegan parmesan-style cheese evenly over the surface of the puff pastry.
8. Top with the chopped greens, making sure they are evenly distributed across the surface, then season with salt and pepper.
9. Starting at a short end, roll the pastry up into a tight scroll. Chill in the fridge for 10 minutes or so.
10. Using a very sharp knife, cut the roll into 12 slices of equal size.
11. Space them evenly on the baking parchment you have been working on, then carefully slide the pastry scroll-topped baking parchment onto a flat baking tray.
12. Bake the scrolls for 13-15 minutes or until puffed up and golden.
13. Allow to stand for around 5 minutes before serving.

*The puff pastry I use does not require rolling out. It comes in a pre-rolled and is a rectangular shape of around 40 x 32cm when unrolled. If you need to use a rolling pin to roll yours out before working with it, please do so, then follow the remaining steps as written.

–––

GRÖNKÅL, PESTO & OST
“PINWHEEL SCROLLS”

INGREDIENSER

1 ark smördeg*
1-2 salladslökar, skivade
80 g (ca 3 oz) grönkålsblad, hackade (endast bladen, ej stjälkarna)
1 1/2 tsk basilikapesto, hemgjord eller i burk*
120 ml (1/2 cup) valfri riven vegansk ost
3-4 msk vegansk parmesan-ost, hemgjord eller köpt
Salt och peppar efter smak

*De flesta smördegar i matbutikerna är “accidentally vegan”, och det är möjligt att hitta färdig basilikapesto utan mejeriprodukter. Kontrollera etiketten om du är vegan, samt om du har allergi eller intolerans mot mejeriprodukter.

INSTRUKTIONER

1. Värm ugnen till 200°C varmluft (400°F). Ta ut smördegen från kylskåpet/frysen och låt den i rumstemperatur värmas till en arbetsbar temperatur (den skall vara smidig utan att spricka, men inte heller för mjuk).
2. För att sautéra den hackade grönkålen och den skivade salladslöken, börja med att skölja och massera grönkålen under rinnande vatten i ett durkslag. Skaka av de största vattendropparna och lägg direkt i stekpannan på mellanvärme tillsammans med salladslöken. Du behöver inte tillsätta någon olja. Låt grönkålen och löken sautéra i ca 3 minuter. Vattnet i pannan bör då ha ångat bort. Ta bort från värmen och lägg de stekta grönsakerna på en skärbräda.
3. Medan grönsakerna svalnar något, rulla ut smördegen på ett bakpapper.
4. Bred på peston jämnt över smördegen.
5. Med en stor kniv, hacka grönsakerna fint så att de är enkla att fördela, utan några stora bitar.
6. Strö över den rivna veganska osten, följt av den veganska parmesan-osten.
7. Lägg över de hackade grönsakerna jämnt över hela ytan och smaksätt sedan med salt och peppar.
8. Rulla ihop degen från en av kortändorna till en rulle. Stoppa i kylskåpet i ca 10 minuter.
9. Skär sedan rullen i 12 jämnstora skivor med en vass kniv.
10. Lägg ut dem jämnt på en bakplåt med bakpapper på.
11. Baka i ugnen i 13-15 minuter eller tills de är gyllenbruna.
12. Låt dem sedan svalna i ca 5 minuter innan du serverar dem.